卤猪肘子一般在高台酒席中使用的比较多，这样的大块吃肉，我们只在武侠小说或者是电视里看到过。但对于吃猪肉的西北汉子来说，这并不是什么秘密。身在高台，尤其过去在兵荒马乱、崇尚武艺的年代，能吃能打那才是真男儿，这样的人才能到战场上杀敌，以一敌四，建功立业。所以，在高台人的秉性中，还是有些豪侠的个性。所以，在过去的高台，卤猪肘子是很普遍的一种美食， 有些人一个人就能吃一个完整的猪肘子。在今天的人们看来，那时的人可能有些粗野，但在那时是一种文化，能“大块吃肉，大碗喝酒”那才是真英雄、真汉子，否则，你就会被笑话。
今天，这种风尚已经相去甚远，但是，这种美食却遗留了下来。虽然现在很少有吃掉一整只猪肘子的人， 但几个人经常也有坐在一起切一盘猪肘子，就着喝酒，别有一番情趣。
而在高台酒席中，猪肘子一般都是整个上的。找一只猪肘子，煺毛洗净，然后，准备好备料比如香叶、八角、桂皮、黄瓜、油、精盐、生抽、老抽、鸡精、醋、白糖，以及葱、姜、蒜、花椒、香菜、辣椒丝。
将肘子过水后，先开火，在热油锅中炒好砂糖，小火慢炒，见白糖慢慢变成焦糖色关火。另起一口锅煎肘子，一面煎黄翻另一面。将葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、十三香、生抽、料酒，以及一大碗滚水，加入炒好的糖色锅里。再把煎黄的肘子放人料锅内煮，大火煮滚，并不停地把汤汁往肘子上面淋，让肘子均匀上色，待肘子上色均匀，把肘子连同汤汁一起倒入高压锅中。把高压锅调到蹄筋类降压，第一遍压完30分钟再放置30分钟，接着，再压30分钟，待跳闸自动放气即可。两遍压完，开盖出锅，非常入味软烂的肘子就好了。这是现代城市猪肘子的做法，而在过去，高台农村里常用的是柴火炉子，或煤炉子，慢火煮炖，有时要炖一个晚上，这样做出来的肘子，味道要比在高压锅中压出的猪肘子更有味道。
